「亚博体育滚球app」老王教做上海菜|香糯共存咸鲜味美的豌豆咸肉饭

2019-03-18 00:15 出处:石峡新闻网

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亚博体育滚球app,土生土长的上海人——王克禹

编者按:昨天“老王教做上海菜”介绍了茄汁大明虾(点击查看)的做法,不知各位是否尝试去做一下?正所谓:味在舌尖,功靠翻炒颠。别只顾让味蕾享受美食,身体也要动起来哟。在开始今天的教学之前,先为大家献上一首打油诗。此诗出自老王之手,今天菜肴的谜底就藏在诗里。“圆滚豌豆协煮饭,咸肉片片来参战,梗米配成三国煮,腹中鏖战舌齐赞。”大家是否已猜到了呢?好啦,闲话少叙进入正题,“豌豆咸肉饭”正在向我们招手……

二茬时鲜令人欣慰,没长成长豆时,青嫩的豌豆尖,透着青翠,留着清香,热锅快炒,清脆爽口,沁人心脾,豆尖还在回味中,豆荚带着翠绿,将嫩绿的豌豆这新的美味送来,我们的家乡有一道美味,每年豌豆上市,等豆粒稍荘实时,就会配以年前的咸肉烧一顿豌豆咸肉饭,那粉粉的豆粒,片片带着腌香的咸肉片,咸鲜肥嫩,不用说有多美,我夫人吃这饭,饭量可增一倍,我儿子遇上绝不会留情,微微的咸带着清香,肥肥的咸肉片透着馋人的油润,毋用小菜就可扒拉一大碗,也许这就是记忆,刻骨铭心的记忆,挥之不去的记忆,原来还可以放些新笋丁,但考虑到老人的因素就不放了,没老人可选择放。

原材料:豌豆荚,咸肉,糖,盐,鸡精,粳米。

豌豆荚去壳,留豆待用。

咸肉洗净切成薄片待用。

粳米洗净,起油锅,油可稍多,煸咸肉出油,放开水稍滚,使咸味稍释出,放糖提鲜,盐调味,少许鸡精增味,将淘好的米入锅拌炒,小豌豆一起放入拌匀,汤汁收干入高压锅。

加开水与米稍高,高压锅五分钟即成。

此饭,香糯共存,咸鲜味美,是时令可选的美味佳肴之一。